5 msk olivolja
1 finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
100 gram serranoskinka skuren i fina bitar
1 röd och 1 grön paprika urkärnade och skurna i fina strimlor
4 tomater, skalade och skurna i tärningar
salt och peppar
4 ägg
Hetta upp oljan i en djup panna. Fräs löken, vitlöken och skinkan lätt, tillsätt den strimlade paprikan och låt allt sjuda. Salta och peppra. Vispa äggen och häll över dem över grönsakerna. Rör inte om. Låt det stelna på svag värme. Stjälp upp omeletten på ett fat innan den serveras gärna med en sallad.